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| 株式会社井上清助商店 |
〒578–0957
大阪府東大阪市本庄中1-2-22
TEL:072-960-3090
FAX:072-960-3091
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| Q1 |
なぜ、タンサンでアクが抜けるんですか？ |
| Answer⇒ |
タンサンを水に溶かすとアルカリ性になります。
アク成分は、アルカリ性の水に溶け出しますので、アクが抜けます。
【アク抜きの方法】
標準的には、1リットルの湯にタンサンを小さじ一杯（3ｇ）を溶かし、山菜をひたし、冷めるまで放置します。後は水洗いします。 |
| Q2 |
タンサンがなぜ、お掃除に使えるんですか？ |
| Answer⇒ |
汚れは、基本的に酸性であります。
タンサンを水に溶かすとアルカリ性となり、中和されて汚れが取れます。 |
| Q3 |
食用色素のパッケージに『本品を次の食品に使用してはいけません。』とありますが？ |
| Answer⇒ |
この記載に付きましては、営業用の食品（販売目的）として使用する場合で、ご家庭でのご使用には、全く問題は有りません。 |
| Q4 |
食用色素について、着色する場合どれほどの量を使ったらいいのですか？ |
| Answer⇒ |
用途によりますが、井上の食用色素ですと、材料に対し1,000～3,000分の１が標準です。
それぞれの色のお好みにより、加減してください。 |
| Q5 |
『水でしとらせる』とはどういう意味ですか？ |
| Answer⇒ |
よく、水でしとらせる。といった表現方法が有りますが、例えば、粉ゼラチンを水でしとらせるとは、水でふやかすといった意味です。
粉ゼラチンを約4～5倍量の冷水の中に入れ、水を吸わせて全体をしっとりとした状態にすることです。
ゼラチンを水でふやかすとは、板ゼラチンを冷水につけて戻すことです。 |
| Q6 |
ベーキングパウダーとベーキングソーダは、どう違うのですか？ |
| Answer⇒ |
ベ－キングソ－ダはタンサン（重曹）のこと。
タンサンに複数の助剤（酸性剤）と分散剤を加えたものがベ－キングパウダ－です。
生地によって、どちらを使うほうがいいかは、それぞれのレシピで確認してください。 |
| Q7 |
エッセンスとオイルの違いを教えてください |
| Answer⇒ |
エッセンス（水溶性香料）は、天然合成香料をベ－スに、20～60％のアルコ－ルに、香気成分を溶かしたものです。使い易い香料ですが、耐熱性に乏しい性質があります。
オイル（油溶性香料）は、元来植物油で香料を溶かしたものです。香り立ちは劣りますが、 耐熱・保香性に優れています。昨今は植物油の代わりにグリセリン等を使用しています。 |
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